Cuisez la volaille à au moins 74 °C (165 °F) et la viande hachée à 71 °C (160 °F), mesurés avec un thermomètre à aliments.
| Aliment | Température interne minimale (°C) | °F |
|---|---|---|
| Bœuf, veau, agneau (pièces entières) : mi-saignant | 63 | 145 |
| Bœuf, veau, agneau (pièces entières) : à point | 71 | 160 |
| Bœuf, veau, agneau (pièces entières) : bien cuit | 77 | 170 |
| Bœuf attendri mécaniquement | 63 | 145 |
| Porc (morceaux et pièces entières) | 71 | 160 |
| Viande hachée et saucisses (bœuf, veau, agneau, porc) | 71 | 160 |
| Volaille en morceaux | 74 | 165 |
| Volaille hachée | 74 | 165 |
| Volaille entière | 82 | 180 |
| Poisson | 70 | 158 |
| Plats aux œufs | 74 | 165 |
| Restes | 74 | 165 |
Comment c'est calculé
Les températures sont les minimums publiés par Santé Canada et par le Food Safety and Inspection Service de l'USDA ; changez de référence pour comparer. Les deux diffèrent surtout pour les pièces entières de porc et la volaille entière.
FAQ
Où placer le thermomètre ?+
Dans la partie la plus épaisse de la viande, loin des os, du gras et des cartilages ; pour une volaille entière, dans la cuisse et la poitrine.
Pourquoi l'USDA accepte-t-il le porc à 145 °F ?+
L'USDA compte un repos de 3 minutes après la cuisson, pendant lequel la température se maintient ou monte ; Santé Canada indique 71 °C (160 °F) pour le porc.