Cocine las aves a al menos 74 °C (165 °F) y la carne picada a 71 °C (160 °F), medidos con un termómetro de cocina.
| Alimento | Temperatura interna mínima (°C) | °F |
|---|---|---|
| Res, ternera, cordero (piezas enteras): poco hecho | 63 | 145 |
| Res, ternera, cordero (piezas enteras): al punto | 71 | 160 |
| Res, ternera, cordero (piezas enteras): bien hecho | 77 | 170 |
| Res ablandada mecánicamente | 63 | 145 |
| Cerdo (trozos y piezas enteras) | 71 | 160 |
| Carne picada y salchichas (res, ternera, cordero, cerdo) | 71 | 160 |
| Aves en piezas | 74 | 165 |
| Aves picadas | 74 | 165 |
| Aves enteras | 82 | 180 |
| Pescado | 70 | 158 |
| Platos con huevo | 74 | 165 |
| Sobras | 74 | 165 |
Cómo se calcula
Las temperaturas son los mínimos publicados por Health Canada y por el Food Safety and Inspection Service del USDA; cambie de referencia para comparar. Ambas difieren sobre todo en las piezas enteras de cerdo y las aves enteras.
FAQ
¿Dónde pongo el termómetro?+
En la parte más gruesa de la carne, lejos de huesos, grasa y cartílagos; en un ave entera, en el muslo y la pechuga.
¿Por qué el USDA acepta el cerdo a 145 °F?+
El USDA cuenta un reposo de 3 minutos tras la cocción, durante el cual la temperatura se mantiene o sube; Health Canada indica 71 °C (160 °F) para el cerdo.