Quantités de traiteur
Calculateur

Un repère de planification courant est d'environ 4 à 6 bouchées salées par personne et par heure pour une réception de type cocktail sans repas assis, jusqu'à une pleine portion assiettée par personne pour un repas assis. Ajustez à la hausse pour des événements de plus de trois heures ou lorsqu'aucun autre repas ne sera servi cette journée-là.

Les traiteurs planifient habituellement selon votre nombre de confirmations (RSVP), pas selon votre liste d'invités, car c'est la présence réelle qui détermine la consommation. Une petite marge de 3 à 5 % est courante pour couvrir les ajouts de dernière minute, mais surcommander en fonction de toute la liste d'invités gaspille nourriture et budget.

La plupart des guides de traiteur suggèrent de compter les enfants de moins d'environ 10 ans pour une demi-portion, car leur consommation est nettement inférieure à celle d'un adulte. Si vous avez une forte proportion d'enfants ou de petits mangeurs connus, ajustez le total utilisé dans le calcul plutôt que de traiter chaque invité de façon identique.

Un service substantiel avant le repas réduit la quantité de plat principal que les invités mangeront, donc en tenir compte peut réduire la quantité requise de plat principal d'environ 10 à 15 %. Ignorer ce facteur mène habituellement à un gaspillage important dans les assiettes.

Une marge courante dans l'industrie est de 10 % au-dessus de la quantité calculée pour couvrir les portions inégales et les invités supplémentaires inattendus, mais aller bien au-delà ajoute surtout des coûts et du gaspillage plutôt qu'une protection utile. Calculez soigneusement plutôt que de compenser avec une très grosse marge.