Factor de conversión de una receta
Calculadora

La mayoría de los ingredientes sí escalan de forma lineal, pero los agentes leudantes (bicarbonato, polvo de hornear, levadura), las especias y la sal a menudo no necesitan escalar exactamente al mismo ritmo, ya que su efecto no es estrictamente proporcional al tamaño del lote; el factor de escalado es el punto de partida correcto, pero el sabor y la textura deben guiar los ajustes finos en estos casos.

Es simplemente tu rendimiento objetivo dividido entre el rendimiento de la receta original, expresado como multiplicador decimal; una receta para 4 raciones escalada a 10 raciones usa un factor de 2,5, y cada ingrediente que escala linealmente se multiplica por ese factor.

Sí, y esto suele pasarse por alto: duplicar una receta de bizcocho pero manteniendo el mismo molde da un bizcocho mucho más alto con una cocción más larga y menos uniforme, así que el área del molde debería escalar aproximadamente con la receta, lo que normalmente significa un molde más grande o varios moldes, no el mismo molde más lleno.

El tiempo de cocción depende más de las dimensiones del alimento (grosor, profundidad en el molde) que de la cantidad total de ingredientes, así que duplicar una receta rara vez duplica el tiempo de cocción; espera un aumento modesto y confía en una prueba de cocción en lugar de en un tiempo escalado.

Sí, la misma lógica del multiplicador se aplica por debajo de 1 (un factor de 0,5 reduce la receta a la mitad), pero las cantidades escaladas muy pequeñas se vuelven difíciles de medir con precisión con utensilios de cocina estándar, así que reducir a más de la mitad suele necesitar una báscula de cocina para ser preciso.