Ratio d'un sirop de sucre
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Les chiffres représentent des parts de sucre pour des parts d'eau en volume ou en poids (les barmen utilisent couramment le volume, appelé sirop simple à 1:1, ou sirop riche à 2:1), donc un sirop à 2:1 a une concentration en sucre double et est nettement plus épais et sucré par once.

Le sirop riche apporte plus de douceur par unité de volume, donc il en faut moins pour diluer une boisson, ce qui compte dans les cocktails à base d'alcool où l'on veut de la douceur sans ajouter beaucoup de liquide supplémentaire ; il se conserve aussi plus longtemps grâce à sa concentration en sucre plus élevée.

Cela dépend de la convention et peut varier selon la source ; la plupart des recettes de bar utilisent le volume (tasses égales de sucre et d'eau pour du 1:1), tandis que certains contextes de pâtisserie et de conserverie utilisent le poids, donc vérifiez quelle convention une recette précise sous-entend avant de supposer.

Le chauffage accélère la dissolution du sucre dans l'eau, mais une fois entièrement dissous et refroidi, le ratio de sucre par rapport à l'eau dans le sirop n'est pas affecté par l'utilisation ou non de chaleur, car aucun sucre ni eau n'est perdu dans un sirop correctement préparé, hormis une légère évaporation.

Une concentration de sucre plus élevée inhibe plus efficacement la croissance microbienne, donc le sirop riche 2:1 se conserve généralement plus longtemps au réfrigérateur (un mois ou plus) que le sirop 1:1, plus dilué et qui s'abîme un peu plus vite.