Ratio d'extraction d'un espresso
Calculateur
Résultats
- Ratio d'extraction (poids extrait ÷ dose)
- 2
- Eau retenue par la galette de marc (g)
- 36
Résultats de cuisine
| Ratio d'extraction (poids extrait ÷ dose) | 2 |
| Eau retenue par la galette de marc (g) | 36 |
Diagramme formula-map
- Ratio d'extraction (poids extrait ÷ dose)
- 2
- Eau retenue par la galette de marc (g)
- 36
Détail de la formule
Formule
brew ratio = liquid yield ÷ dry dose (spent puck retains about 2 g water per g of dose)= 2
Note
Modèle simplifié : les résultats reposent sur des ratios culinaires standards et des cadences au kilogramme indiquées. Les fours, farines, ingrédients et exigences sanitaires varient ; utilisez un thermomètre et votre jugement.
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Voir tout →Questions fréquentes
Que signifie un ratio d'espresso comme 1:2 ?+
C'est le ratio de la dose sèche de café (poids de café moulu placé dans le porte-filtre) au poids d'espresso liquide obtenu, donc un ratio de 1:2 avec une dose de 18 g donne 36 g d'espresso en tasse, un shot « normale » standard.
Pourquoi mesurer le rendement de l'espresso en poids plutôt qu'en volume ?+
La crème et les bulles rendent les mesures de volume (comme compter les onces dans la tasse) peu fiables, tandis que le poids mesure le liquide réellement extrait indépendamment de la mousse, offrant une façon bien plus reproductible d'obtenir le même ratio shot après shot.
Quelle est la différence entre un ratio ristretto, normale et lungo ?+
Le ristretto utilise un ratio plus court (environ 1:1 à 1:1,5), produisant un shot plus concentré et sirupeux ; le normale se situe autour de 1:2 ; et le lungo s'étend à environ 1:2,5 à 1:3, faisant passer plus de liquide à travers la même dose pour un shot plus long et plus dilué.
Si mon rendement correspond au ratio mais que le goût est mauvais, qu'est-ce qui ne va pas ?+
Atteindre le rendement cible confirme seulement le ratio, pas la qualité de l'extraction ; un shot acide suggère une sous-extraction (souvent besoin d'une mouture plus fine ou d'un temps plus long), tandis qu'un shot amer suggère une sur-extraction (souvent besoin d'une mouture plus grossière), même avec le bon ratio dose-rendement.
Le ratio d'espresso doit-il changer selon le niveau de torréfaction ?+
Beaucoup de barista l'ajustent : les torréfactions plus foncées sont souvent tirées avec un ratio légèrement plus élevé (proche du lungo) car elles extraient l'amertume plus vite, tandis que les torréfactions plus claires utilisent souvent un ratio plus bas ou un temps plus long pour extraire assez de douceur et de corps.