Ratio d'infusion du café
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Résultats
- Eau (g)
- 1,020
- Eau (litres)
- 1.02
Résultats de cuisine
| Eau (g) | 1,020 |
| Eau (litres) | 1.02 |
Diagramme formula-map
- Eau (g)
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Détail de la formule
Formule
water (g) = coffee (g) × ratio n, for a 1 : n brew ratio= 1020
Note
Modèle simplifié : les résultats reposent sur des ratios culinaires standards et des cadences au kilogramme indiquées. Les fours, farines, ingrédients et exigences sanitaires varient ; utilisez un thermomètre et votre jugement.
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Voir tout →Questions fréquentes
Que précise exactement un ratio d'infusion comme 1:16 ?+
C'est le ratio du poids de café moulu au poids d'eau, donc 1:16 signifie 16 grammes d'eau pour chaque gramme de café ; une plage courante pour le café filtre va d'environ 1:15 (plus fort) à 1:17 (plus léger).
Pourquoi mesurer en poids plutôt qu'utiliser une cuillère standard ?+
Le café moulu varie en densité selon le niveau de torréfaction et la finesse de la mouture, donc une cuillère à volume fixe peut contenir un poids de café sensiblement différent selon le café, tandis qu'un ratio basé sur le poids produit une force constante quel que soit le café utilisé.
Comment ajuster le ratio pour une tasse plus forte ou plus légère ?+
Baissez le chiffre du ratio (comme 1:14) pour une tasse plus forte et plus concentrée, ou augmentez-le (comme 1:18) pour une tasse plus légère ; de petits changements comptent, car même une différence entre 1:15 et 1:16 se remarque dans la force en tasse.
La méthode d'infusion change-t-elle le ratio idéal ?+
Oui, les méthodes par immersion comme la cafetière à piston utilisent généralement un ratio un peu plus fort (environ 1:12 à 1:15) que les méthodes filtre ou goutte-à-goutte (1:15 à 1:17), car les deux méthodes extraient la saveur différemment et s'équilibrent à des concentrations différentes.
Pourquoi obtenir le bon ratio compte-t-il plus que de simplement suivre une recette ?+
Les grains varient en fraîcheur, en torréfaction et en origine, donc un ratio qui semble équilibré avec un sachet peut sembler sous- ou sur-extrait avec un autre ; traiter le ratio comme votre base et l'ajuster légèrement au goût selon le sachet donne des résultats plus constants que de suivre aveuglément une recette fixe.