Cantidad por comensal
Calculadora

Una porción de proteína servida como plato principal único suele ser mayor (170 a 225 g cocidos) que la misma proteína servida como uno de varios elementos de una comida de varios platos o un bufé (85 a 115 g), ya que los comensales comen naturalmente menos de cada plato individual cuando hay más opciones disponibles.

Los bufés tienen un consumo individual impredecible y algo de sobreproducción inevitable para la abundancia visual, así que las pautas estándar añaden un margen (a menudo entre un 10 y un 20 % más de comida que un cálculo emplatado por persona) para evitar quedarse sin comida a mitad del servicio.

Sí, de forma significativa: un grupo de almuerzo, un grupo de cena nocturna, un grupo mayoritariamente masculino o deportista, o un evento con mucho alcohol suelen comer más que la suposición de porción adulta estándar, así que ajusta al alza para grupos conocidos por consumir más.

No, cuando se sirven varios platos, la suposición es que cada invitado toma una porción parcial de cada uno en lugar de una porción completa de todos los platos, así que los menús de varios platos suelen calcular las porciones por plato considerando que es una de varias opciones, no una porción completa e independiente.

Un margen estándar es del 10 % para una comida emplatada con número fijo de invitados, y más alto (15-20 %) para eventos con asistencia incierta o bufés de autoservicio, ya que quedarse corto es un fallo de servicio más grave que tener sobras modestas.